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[分享] 港式奶茶圖文教程,耐心看完

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樓主
發表于 2009-8-28 03:50:20 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
    在中國南方的港式奶茶又稱為“絲襪奶茶”,當地飲用奶茶的習慣起源于英國的下午茶,但制法有所不同
,以紅茶混和鮮牛奶加糖制成,用乳量及糖份較多,冷熱飲均可。港式奶茶又名絲襪奶茶,是具香港特色
的一種奶茶,是香港人日常下午茶(和早餐)常見的飲品;旧,在香港茶餐廳供應的奶茶都是用“絲襪
奶茶”的方式泡制。

港式奶茶的制作方法第一步
  用其中一個沖茶壺裝1000mL水,燒開;
  如果在家煮給自己喝,對水的份量要求并沒有那么嚴格,可以用飯碗量,1000ML水大概是5碗。我是
用容量大約是200ML的奶茶杯來量的。如果煮好是四杯奶茶,那就應該放五杯的水,在反復沖泡的過程,
會有一些水流失。
  煮開水對壺的要求不高,一般家里煮開水的壺就可以,盡量小巧,否則在沖泡的過程很費力。
  對水的要求,盡量是用礦泉水或蒸餾水,不要用自來水,城市里的自來水漂白粉的味道比較重。如果
在戶外,用山泉水就更好了。

港式奶茶的制作方法第二步:沖茶
  第二步:水開后,把裝有120g茶粉的茶袋放入空茶壺中,將開水沖入茶袋;
  傳統的港式奶茶做法,用的茶葉一般是錫蘭紅茶。為了方便,我用的是立頓的紅茶包,味道也不錯。
  港式奶茶的茶味比較濃,1000ML水放7個茶包(一般茶包每包是重15g)會比較合適。
  如果家里有棉布網(或密實的紗網)把茶包裝起來沖泡更佳,這樣可以避免水的沖力把茶包沖破。

港式奶茶的制作方法第三步:來回沖泡茶袋
  第三步將茶袋移至另一沖茶壺,用前次沖茶壺中的茶水沖此茶袋。以此方法來回沖六次;
  來回倒數次(稱為撞茶),其作用是使茶和空氣充氣接觸,可使奶茶更香滑。沖泡的過程,可盡量把兩
只壺之間的距離拉高,讓茶水充分起泡為最佳。但也要注意安全哦,拉得越高,越難控制茶水不要倒出來
濺到身上。
  所以選擇小巧的水壺真的很重要。經驗之談啊,你看我拿那個藥煲舉那么高,真是累啊。沖奶茶也是
個體力活啊。




港式奶茶的制作方法第四步:焗茶
  第四步:把蓋子蓋上開小火燜約5分鐘(不要讓水滾起),重復第三步驟;
  沖泡完第一回合(六次以上),燜茶的過程,又稱為焗茶。主要是讓茶的味道發揮得更充分。注意火候
,不能燜太久,久了茶就會苦澀。燜完之后是否需要重復第三步,可視自己的口味而定。如果想要茶味很
濃,可重復。喜歡奶香茶淡的,燜完之后即可拿走茶包。
  在燜的過程,加入半只生雞蛋殼一起煮,雞蛋的殼里所含的鈣質可使做出來的奶茶會更香滑。這一步
驟不是必需的,看你自己的要求高不高。呵呵。
  還有一種做法是燜茶時加入幾滴愛爾蘭威士忌,會更香一點。

港式奶茶的制作方法第五步:加奶和糖
  第五步:小火煮熱茶水,把沖好的茶水中撞入加好三花全脂淡奶的奶茶杯中,茶與奶的比例為7:3,
并根據個口味加入白砂糖。
  港式奶茶一定要用三花全脂淡奶,這個奶沒有鮮奶的騷味,還有淡淡的咸味,沖出來的奶茶即使加少
量糖,也不會太甜膩。
  白砂糖的份量多少,完全是看個人對甜的喜好。一開始可先加一小勺,攪拌均勻,先試口感。但糖是
一定要加,糖的作用是甜味,更是潤滑劑,適量的糖可使奶茶更滑口。

三花全脂淡奶,茶與奶的比例是7:3

將量好的奶倒入杯中

加入一小勺糖,第一次不宜多加

把茶倒入杯中,用小勺攪拌均勻便大功告成

點評

bucuo  發表于 2014-3-15 11:04
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沙發
發表于 2009-8-28 08:22:36 | 只看該作者
跟印式拉茶不同嘢~!
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板凳
發表于 2009-8-28 14:52:30 | 只看該作者
強帖!~~~很簡潔的表述。
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地板
發表于 2009-8-29 18:10:54 | 只看該作者
不知道全脂淡奶怎么樣,我現在都是用植脂淡奶
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5#
發表于 2009-8-29 21:10:43 | 只看該作者
植脂奶無全脂奶甘香的
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6#
發表于 2009-9-4 13:27:44 | 只看該作者
好棒..學習了..
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7#
發表于 2009-9-4 22:35:59 | 只看該作者
學習了~~
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8#
發表于 2009-9-16 00:18:55 | 只看該作者
說實在,上面的做法其實不怎么正宗。首先材料不是好正宗。奶:最好用“黑白奶”,茶:不是普通的紅茶,一般立頓是做不出那個味道的。是一種港式奶茶特制的拼配茶。各家店的配方不同就拼法不同,有分粗、中、幼茶。DIY用到器具也好麻煩。

對港式奶茶DIY有興趣的朋友可以看看這個網站 http://www.naichadiy.com

點評

我們的做法也是,加黑白奶更接近香港的口味,只是貴了點!  發表于 2012-7-16 05:22
嗯..贊同這種說法...我們當初是那樣做的.!~!  發表于 2012-4-4 19:33
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9#
發表于 2009-10-14 11:44:32 | 只看該作者
\\(^o^)/~
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10#
發表于 2009-10-14 16:53:38 | 只看該作者
好貼好貼,圖文并茂,不錯不錯
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11#
發表于 2009-11-5 15:46:04 | 只看該作者
學習了
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12#
發表于 2009-11-9 12:34:44 | 只看該作者
不用說。。。頂呀。。。。
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13#
發表于 2009-11-26 21:26:04 | 只看該作者
這天冷了,喝點奶茶感覺真不錯。
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14#
發表于 2009-12-22 09:39:50 | 只看該作者
學習
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15#
發表于 2010-4-30 18:28:17 | 只看該作者
[s:195]好棒,新手學習中
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16#
發表于 2010-5-5 00:38:17 | 只看該作者
學習了~\\(≧▽≦)/~啦啦啦
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17#
發表于 2010-8-23 04:38:27 | 只看該作者
[s:231]
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18#
發表于 2011-5-9 14:48:32 | 只看該作者
哇~
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19#
發表于 2011-6-15 19:54:32 | 只看該作者
學習中 ...
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20#
發表于 2011-6-16 18:01:10 | 只看該作者
不錯不錯,不過那個煲有點像中藥罐,不美觀啊
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21#
發表于 2011-12-7 23:55:29 | 只看該作者
好棒!
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22#
發表于 2011-12-9 08:41:14 | 只看該作者
看第一張圖的時候把我嚇一跳~我還以為港式奶茶一定要用中藥罐來做咧,呵呵呵
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23#
發表于 2012-3-14 23:53:20 | 只看該作者
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24#
發表于 2012-3-16 22:49:42 | 只看該作者
學習
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25#
發表于 2012-4-11 16:48:29 | 只看該作者
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26#
發表于 2012-4-18 12:56:42 | 只看該作者
奶茶我做的還可以,不過今天沒圖片,改天發給大家看看,品鑒下!
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27#
發表于 2012-5-8 20:48:18 | 只看該作者
好東西。。。
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28#
發表于 2012-5-10 10:29:05 | 只看該作者
工藝講究、其實可以簡單點吧、
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29#
發表于 2013-4-7 17:18:28 | 只看該作者
呵呵  不錯  可以
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30#
發表于 2013-4-8 15:48:35 | 只看該作者
哇哇哇·圖文阿~
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